カフェ開業ガイド｜営業許可・食品衛生責任者・テイクアウトの許可と、フランチャイズ本部ごとの開業資金・ロイヤリティを比較

カフェを個人で開くか、フランチャイズに加盟して開くかで、準備することもお金のかかり方も変わります。この記事では、開業前に押さえておきたい「市場」「許可と届出」「お金」を、公的機関の情報と、当サイトに掲載しているカフェ・喫茶の本部データで整理します。

結論：カフェ開業の要点

• 保健所の「飲食店営業」の許可と、食品衛生責任者の設置が必要です。 以前の「喫茶店営業」の許可は、2021年6月1日から「飲食店営業」に統合されました。店で作った焼き菓子やパンを持ち帰りで売る場合は、菓子製造業の許可が別に必要になることがあります。
• 当サイトで開業資金を確認できたカフェ・喫茶の本部4件では、200万円から6,600万円まで幅があります。 4件の金額はいずれもBMフランチャイズの掲載値で、本部の公式ページでは確認できていません。
• ロイヤリティの形は本部ごとにばらばらです。 掲載5本部のうち、売上の割合（3％）が2本部、月額固定が1本部、席数に応じた額が1本部、定額（金額未確認）が1本部でした。

カフェ・喫茶店の市場

日本フードサービス協会などの推計では、2023年の「喫茶店」の市場規模は1兆1,892億円で、前年より19.9％増えました。2022年は9,922億円（前年比18.6％増）でした。

出典：日本フードサービス協会・食の安全・安心財団（令和5年外食産業市場規模推計、令和6年9月）

一方、喫茶店の生活衛生同業組合の全国団体（全国喫茶飲食生活衛生同業組合連合会）が厚生労働省の会議に出した資料では、業界の課題として「大手チェーン店、コンビニとの競合激化」「困難な人材の確保」「経営基盤が脆弱、後継者不足もあり事業承継が困難」などが挙げられています。

出典：全国喫茶飲食生活衛生同業組合連合会「喫茶店営業の現況について」（厚生労働省 掲載資料）

市場は戻ってきていますが、コーヒーはチェーン店やコンビニでも手軽に買えます。加盟を考える本部が、どんな立地・客層・客単価を前提に収支を組んでいるかは確認しておきたい点です。

開業に必要な許可・届出

カフェの開業では、保健所・消防・税務署への手続きが必要です。夜にお酒を出す場合は警察への届出も加わります。

出典：浜松市「食品衛生法改正による営業許可制度の見直しについて」／相模原市「営業許可申請書」／愛知県「営業許可制度の見直し及び営業届出制度の創設について」／中央区「食品衛生責任者の資格はどうしたら取れますか」／浜松市消防局（防火管理者の案内）／横浜市「飲食店を営業されている皆様へ」／高知県警察「深夜における酒類提供飲食店営業届出の手引き」／国税庁「個人事業の開業届出・廃業届出等手続」／国税庁「所得税の青色申告承認申請手続」

保健所の許可は、完成した店舗の施設検査を経て出ます。相模原市は「施設の工事着工前に、図面をお持ちになって、ご相談ください」と案内しています。手数料や施設基準の細かな内容は自治体ごとに決まっているため、出店先の保健所・消防署の案内を確認してください。

焼き菓子・コーヒー豆を持ち帰りで売るなら、別の許可・届出も確認

カフェでは、店内のメニューのほかに焼き菓子やコーヒー豆を持ち帰り用に売ることがあります。この場合、飲食店営業の許可だけでは足りないことがあります。

出典：青森市「飲食店営業許可施設のテイクアウト等について」／沖縄県「食品営業 よくある相談・問い合わせ」／鹿児島市「コーヒー豆、お茶などを作って販売したいのですが、どのような手続きをしたらよいですか」

扱いは食品の種類と売り方で変わり、自治体によって細部も違います。物販を考えている場合は、図面の相談の段階で保健所に伝えておくと、許可の取り直しや設備の追加を避けやすくなります。フランチャイズでは、本部の商品を仕入れて売るのか、店で作るのかでも必要な手続きが変わるため、本部に確認してください。

テイクアウトのコーヒーは消費税の税率が変わる

国税庁の「消費税の軽減税率制度に関するQ&A」では、店内飲食は標準税率（10％）、テイクアウト（持ち帰り）は軽減税率（8％）とされ、顧客の意思表示によって異なる税率が適用されるとしています。意思の確認は、「テイクアウトの場合はお申し出ください」と掲示するなど、営業の実態に応じた方法でよいとされています。

出典：国税庁「消費税の軽減税率制度に関するQ&A」問121

持ち帰りのドリンクやお菓子の売上が多いカフェでは、レジや会計が2つの税率に対応しているかを、開店前に確かめておきたい点です。

開業資金はどれくらい？

当サイトに掲載しているカフェ・喫茶の本部のうち、開業資金を確認できた4本部は次のとおりです。

4本部の開業資金は200万円から6,600万円までで、金額の帯で分けると次のとおりです。

この4本部の金額は、いずれもBMフランチャイズの掲載値です。各本部の公式ページには、開業資金の金額の記載がありませんでした（さかい珈琲店・京都利休の生わらび餅・魔法のパンケーキは資料請求や問い合わせで案内する形、髙木珈琲は加盟条件のページなし）。税区分の記載があるのは、京都利休の生わらび餅の加盟金100万円（税別）とデータ支給費50万円（税別）だけです。さかい珈琲店の5,350万円は「飲食店居抜き物件モデル」の金額です。

京都利休の生わらび餅は、当サイトではカフェ・喫茶に分類していますが、生わらび餅の販売店です。座席を設けて飲み物を出す喫茶店と、持ち帰り中心の店とでは、物件・設備も許可の考え方も違うため、金額だけで並べて比べないよう注意してください。

コメダ珈琲店は開業資金の総額を公表していない

珈琲所コメダ珈琲店の公式の加盟案内には、加盟金3,000,000円（2号店目より1店舗につき1,500,000円、消費税別）、店舗施工指導料3,500,000円（ロードサイド）／2,000,000円（ビルイン・SC・居抜き）（消費税別）、研修費500,000円（消費税別）、加盟保証金3,000,000円〜9,000,000円（連帯保証人の人数による、非課税）が示されています。このほかに「不動産契約、建築工事、開業準備などに伴う費用が発生します」とされ、総額の記載はありません。そのため、上の比較表には入れていません。

出典：コメダ「フランチャイズ加盟募集」（当サイトで2026年10月20日に確認した値）

ロイヤリティは本部ごとに形が違う

当サイトに掲載しているカフェ・喫茶の5本部を、ロイヤリティの形で分けると次のとおりです。

コメダ珈琲店の値は公式の加盟案内、そのほかの4本部はBMフランチャイズの掲載値です。

当サイトの飲食店（その他）の本部では、ロイヤリティは「売上の◯％」が19本部中11本部と中心でした（飲食店フランチャイズの開業ガイド）。カフェ・喫茶の5本部では、売上の割合は2本部だけで、固定額や席数に応じた額など、売上に連動しない形が多いのが特徴です。

売上に連動しない形は、売上が伸びても支払いは変わりませんが、売上が少ない月も同じ額を払います。席数に応じた形では、店を広くするほど毎月の支払いも増えます。開業から数か月の売上見込みと、ロイヤリティ・家賃・人件費・原材料費を並べて、毎月の支払いが賄えるかを計算しておくのが確実です。

個人とフランチャイズ、どちらで始める？

自分の店のコンセプトやコーヒーへのこだわりを形にしたい場合は個人で、メニュー・仕入れ・運営の仕組みを本部に頼りたい場合はフランチャイズで、という分け方が考えられます。

カフェ・喫茶のフランチャイズ本部

当サイトに掲載しているカフェ・喫茶の本部のうち、開業資金を確認できた本部です。「比較に追加」を押すと、最大4本部を1つの表で比べられます。

本部を選ぶときに確認したいこと

1. 開業資金に含まれるもの：物件取得費・内装工事・厨房設備が入っているか、別途か。居抜きかスケルトンか、何席・何坪を想定した金額か
2. ロイヤリティの形と条件：売上の割合か、固定額か、席数に応じた額か。売上が少ない月の扱いや、保証金の有無
3. 仕入れとメニューの決まり：コーヒー豆や材料を本部から仕入れる決まりがあるか、メニューや価格を変えられるか
4. 物販の許可：焼き菓子や豆を持ち帰りで売る場合、どの許可・届出が必要で、本部がどこまで手伝うか
5. 法定開示書面：中小小売商業振興法では、一定の要件を満たす本部に、事業の概要や契約の主な内容を契約前に書面で渡して説明することを義務付けています。書面を受け取り、収支モデルや解約の条件と照らして確認してください
6. 募集の対象・エリア・契約期間：髙木珈琲は法人のみの募集、さかい珈琲店は関東1都6県を除く全国での募集です。契約期間の掲載値（BMフランチャイズ掲載値）は、コメダ珈琲店が10年、さかい珈琲店・髙木珈琲が5年、京都利休の生わらび餅が1年です

出典：中小企業庁「特定連鎖化事業（フランチャイズ）について」

金額や条件は変わることがあります。気になる本部は、資料請求や説明会で最新の内容を確認してください。